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🥗 Mediterranean Quinoa Chicken Bowl

545 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 200 g Quinoa
• 400 g Chicken breast fillet
• 300 g Cherry tomatoes
• 1 Stk Cucumber
• 150 g Feta cheese
• 30 ml Olive oil
• 1 Stk Lemon
• 5 g Dried mint
• 5 g Salt
• 2 g Black pepper

Instructions

1. 1. Wasche die 200 g Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2. Koche das Quinoa in 400 ml Salzwasser ca. 15 Min. bei mittlerer Stufe, bis die Keime sichtbar sind.
3. 3. Lass das Quinoa abtropfen und stelle es beiseite, damit es abkühlen kann.
4. 4. Tupfe die 400 g Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken — nie waschen, das verteilt Keime.
5. 5. Schneide das Hähnchen in ca. 2 cm große Würfel.
6. 6. Würze die Hähnchenwürfel mit der Hälfte der 5 g Minze, 2 g Pfeffer und einem Teil des Salzes.
7. 7. Halbiere die 300 g Kirschtomaten und schneide die Gurke in kleine Würfel.
8. 8. Brate die Hähnchenwürfel in 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne ca. 8 Min., bis sie goldbraun sind.
9. 9. Drücke den Saft der Zitrone über das abgekühlte Quinoa und vermische es mit dem restlichen Öl.
10. 10. Brösele den 150 g Feta-Käse in grobe Stücke und hebe ihn vorsichtig unter das Quinoa.
11. 11. Verteile Quinoa, Hähnchen, Tomaten und Gurke gleichmäßig auf 4 Vorratsbehälter.
12. 12. Streu die restliche Minze darüber — perfekt ist es, wenn alle Farben klar getrennt sichtbar sind.

Nutrition per serving

• kcal: 545
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g