🥗 Mediterranean Quinoa Bowl with Roasted Vegetables

Name: Mediterranean Quinoa Bowl with Roasted Vegetables
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g Quinoa; 150 g Zucchini; 200 g Cherry tomatoes; 150 g Feta cheese (in brine); 40 ml Olive oil; 10 g Basil (fresh); 1 Stk Lemon

485 kcal · 35 min · 4 servings

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Ingredients

200 g Quinoa
150 g Zucchini
200 g Cherry tomatoes
150 g Feta cheese (in brine)
40 ml Olive oil
10 g Basil (fresh)
1 Stk Lemon

Instructions

1. Wasche die 200 g Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. Koche die Quinoa in Salzwasser ca. 15 Min., bis sie durchgegart und die Keime sichtbar sind.
3. Lass die Quinoa abtropfen und rühre sie mit einer Gabel auf, damit sie nicht klebt.
4. Schneide die 150 g Zucchini in ca. 2 cm große Würfel.
5. Halbiere die 200 g Kirschtomaten längs.
6. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
7. Vermische das Zucchini-Würfel und die Tomaten-Hälften mit 20 ml Olivenöl auf einem Backblech.
8. Röste das Gemüse im Ofen bei 200 °C ca. 20 Min., bis es weich ist und leicht gebräunte Kanten hat.
9. Nimm den Feta aus der Lake und tupfe ihn trocken, dann teile ihn in mundgerechte Stücke.
10. Drücke den Saft der Zitrone aus und vermische ihn mit der restlichen Quinoa.
11. Zupfe die Blätter vom 10 g Basilikum und hacke sie grob.
12. Fülle Quinoa, warmes Gemüse und Feta in 4 Schalen und garniere mit dem frischen Basilikum.

Nutrition per serving

kcal: 485
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g