🍽️ Mediterranean Eggplant Sticks with Herb Yogurt

Name: Mediterranean Eggplant Sticks with Herb Yogurt
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 Eggplants; 2 EL Olive Oil; 2 Zehen Garlic; 1 TL Salt; 1 TL Pepper; 200 g Greek Yogurt; 1 Bund Dill; 1 Bund Parsley

250 kcal · 40 min · 2 servings

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Ingredients

2 Eggplants
2 EL Olive Oil
2 Zehen Garlic
1 TL Salt
1 TL Pepper
200 g Greek Yogurt
1 Bund Dill
1 Bund Parsley

Instructions

1. Wasche die 2 Auberginen unter fließendem Wasser ab und trockne sie gut ab.
2. Schneide die Auberginen in ca. 1 cm breite Sticks und lege sie in eine Schüssel.
3. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
4. Gib das Olivenöl, den Knoblauch, Salz und Pfeffer zu den Auberginen und vermenge alles gut.
5. Heize die Heißluftfritteuse auf 200 °C vor.
6. Verteile die Auberginensticks in einer einzigen Schicht in den Korb der Fritteuse.
7. Gare die Auberginen ca. 15 Min. bei 200 °C, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Schneide die Dill- und Petersilienstrünke ab und hacke die grünen Teile fein.
9. Gib den Griechischen Joghurt in eine Schüssel und rühre die Kräuter unter.
10. Schmecke den Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer ab.
11. Nimm die Auberginen aus der Fritteuse und lass sie kurz abtropfen.
12. Richte die Auberginensticks auf Tellern an und serviere sie mit dem Kräuterjoghurt.

Nutrition per serving

kcal: 250
Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 25 g