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🍽️ Mediterranean Eggplant and Spinach Skillet

250 kcal · 35 min · 2 servings

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Ingredients

Instructions

  1. 1. Schneide die Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben. Wichtig: Nicht abspülen, sondern mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. 2. Halbiere die Cherrytomaten. Lege sie beiseite, damit sie frisch bleiben.
  3. 3. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein. Achte darauf, dass die Stückchen klein sind.
  4. 4. Schneide die Zwiebel in feine Würfel. Lege sie zusammen mit dem Knoblauch bereit.
  5. 5. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 5 Minuten.
  6. 6. Lege die Auberginenscheiben flach auf ein Backblech. Bestreue sie mit der Hälfte des Salzes.
  7. 7. Gib die Auberginen in den vorgeheizten Ofen. Gare sie ca. 20 Min. bei 180 °C, bis sie weich sind.
  8. 8. Nimm das Backblech heraus. Lass die Auberginen kurz abtropfen, damit sie nicht wässern.
  9. 9. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
  10. 10. Brate die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. an, bis sie glasig (= durchscheinend) sind.
  11. 11. Gib den gehackten Knoblauch dazu. Brate ihn nur 1 Min., bis er duftet. Nicht braun werden lassen.
  12. 12. Gib den Spinat in die Pfanne. Rühre ihn 2 Min., bis er zusammengefallen ist.
  13. 13. Gib die halbierten Cherrytomaten und die Auberginenscheiben dazu. Wende alles vorsichtig.
  14. 14. Würze mit 1 TL Pfeffer, 1 TL Oregano und dem restlichen Salz. Rühre alles gut durch.
  15. 15. Gare die Pfanne weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze. Die Tomaten sollen leicht weich werden.
  16. 16. Bröckele den Feta-Käse in kleine Stücke. Streue ihn über die heiße Pfanne.
  17. 17. Lass die Pfanne 2 Min. stehen, bis der Feta leicht schmilzt. Serviere das Gericht sofort warm.

Nutrition per serving