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🍽️ Mediterranean Eggplant and Pepper Casserole

250 kcal · 45 min · 2 servings

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Ingredients

Instructions

  1. 1. Wasche die 2 Auberginen und die 2 roten Paprika unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben. Wichtig: nicht abspülen, damit sie nicht wässern.
  3. 3. Entferne den Strunk und die Kerne von den Paprika. Schneide sie in ca. 1 cm breite Streifen.
  4. 4. Schneide die 2 Zwiebeln in dünne Ringe. Lege sie beiseite.
  5. 5. Häute die 3 Knoblauchzehen und hacke sie fein. Lege sie beiseite.
  6. 6. Heize die Heißluftfritteuse auf 180 °C vor. Das dauert ca. 3 Minuten.
  7. 7. Gib die 3 EL Olivenöl in eine große Schüssel. Gib die Auberginen- und Paprikastücke dazu.
  8. 8. Wende das Gemüse in der Schüssel, bis es gleichmäßig mit Öl benetzt ist.
  9. 9. Gib die Zwiebelringe und den gehackten Knoblauch zur Schüssel. Würze mit 1 TL Thymian.
  10. 10. Würze mit 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer. Mische alles gut durch, bis alles gewürzt ist.
  11. 11. Gib das gesamte Gemüse in den Korb der Heißluftfritteuse. Verteile es gleichmäßig.
  12. 12. Gare das Gemüse bei 180 °C für 10 Minuten. Wende das Gemüse nach der Hälfte der Zeit, bis es leicht gebräunt ist.
  13. 13. Gib das Tomatenmark in eine kleine Schale und rühre es mit einem Löffel glatt.
  14. 14. Gib das angerührte Tomatenmark über das Gemüse. Verteile es gleichmäßig auf der Oberfläche.
  15. 15. Gare das Casserole bei 180 °C für weitere 10 Minuten. Fertig-Test: Die Kanten sind goldbraun.
  16. 16. Lass das Casserole 5 Minuten im ausgeschalteten Gerät stehen. So wird die Sauce cremig.
  17. 17. Gib das Casserole auf Teller. Es ist perfekt, wenn das Gemüse bissfest und die Soße eingedickt ist.

Nutrition per serving