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🥗 Mediterranean Chickpea Quinoa Bowl

485 kcal · 25 min · 4 servings

Ingredients

• 200 g Quinoa
• 400 g Chickpeas (canned)
• 250 g Zucchini
• 200 g Cherry tomatoes
• 150 g Feta cheese
• 30 ml Olive oil
• 15 ml Balsamic vinegar
• 5 g Dried basil
• 5 g Salt
• 2 g Black pepper

Instructions

1. 1. Fülle die 200 g Quinoa in ein feines Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2. Gib die abgetropfte Quinoa in einen Topf mit doppelter Wassermenge und einer Prise Salz.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und reduziere die Hitze auf Stufe 2.
4. 4. Lass die Quinoa 15 Min. quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und kleine Spiralen sichtbar sind.
5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lass die Quinoa 5 Min. ruhen, damit sie sich lockert.
6. 6. Wasche die 250 g Zucchini und schneide sie in kleine, etwa 1 cm große Würfel.
7. 7. Halbiere die 200 g Kirschtomaten und lege sie beiseite.
8. 8. Erhitze 15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei Stufe 6.
9. 9. Brate die Zucchiniwürfel 5 Min. goldbraun, bis sie weich sind, und nimm sie aus der Pfanne.
10. 10. Gib die abgetropften 400 g Kichererbsen in die heiße Pfanne und brate sie 3 Min. knusprig.
11. 11. Vermische 15 ml Olivenöl, 15 ml Balsamico, 5 g Basilikum, 5 g Salz und 2 g Pfeffer in einer kleinen Schale.
12. 12. Kombiniere Quinoa, Zucchini und Kichererbsen in einer großen Schüssel und gib das Dressing hinzu.
13. 13. Hebe die Tomaten und den zerbröselten 150 g Feta vorsichtig unter, serviere die Bowl sofort.

Nutrition per serving

• kcal: 485
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g