🥙 Mediterranean Chickpea Bowls

Name: Mediterranean Chickpea Bowls
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 240 g chickpeas (canned, drained); 200 g cherry tomatoes; 1 Stk (mittel) cucumber; 1 Stk (klein) red onion; 2 EL olive oil; 1 EL lemon juice (freshly squeezed); 1/2 TL dried oregano; 80 g feta (crumbled); 2 EL parsley (chopped)

420 kcal · 15 min · 4 servings

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Ingredients

240 g chickpeas (canned, drained)
200 g cherry tomatoes
1 Stk (mittel) cucumber
1 Stk (klein) red onion
2 EL olive oil
1 EL lemon juice (freshly squeezed)
1/2 TL dried oregano
80 g feta (crumbled)
2 EL parsley (chopped)

Instructions

1. Leere die Dose Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2. Tupfe die Kichererbsen mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. Halbiere die 200 g Cherrytomaten und lege sie in eine große Schüssel.
4. Schneide die Gurke in kleine Würfel und gib sie zu den Tomaten.
5. Schneide die rote Zwiebel in feine Streifen und füge sie der Schüssel hinzu.
6. Gib die trockenen Kichererbsen zu dem Gemüse in die große Schüssel.
7. Vermische in einer kleinen Schale 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und 1/2 TL Oregano.
8. Würze das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer und verquirle es glatt.
9. Gieße das Dressing über die Kichererbsen-Mischung und hebe alles vorsichtig um.
10. Krümle die 80 g Feta über die Bowls und bestreue sie mit der Petersilie.
11. Verteile die Bowls auf 4 Tellern und serviere sie sofort.
12. Perfekt ist das Gericht, wenn die Kichererbsen knackig bleiben und der Feta nicht zerläuft.

Nutrition per serving

kcal: 420
Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g