🥙 Mediterranean Chickpea Bowl with Lemon and Mint

Name: Mediterranean Chickpea Bowl with Lemon and Mint
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 400 g Chickpeas (canned, drained); 150 g Feta cheese; 1 Stk Cucumber; 250 g Cherry tomatoes; 1 Stk Red bell pepper; 30 ml Olive oil; 1 Stk Lemon; 10 g Fresh mint; 1 Prise Salt; 1 Prise Black pepper

485 kcal · 25 min · 4 servings

Cook this in the MyFoody app →

Ingredients

400 g Chickpeas (canned, drained)
150 g Feta cheese
1 Stk Cucumber
250 g Cherry tomatoes
1 Stk Red bell pepper
30 ml Olive oil
1 Stk Lemon
10 g Fresh mint
1 Prise Salt
1 Prise Black pepper

Instructions

1. Leere die Dose Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2. Tupfe die Kichererbsen mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. Wasche die Gurke unter fließendem Wasser und schneide sie in kleine Würfel.
4. Wasche die rote Paprika, entferne den Strunk und schneide sie ebenfalls in Würfel.
5. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie jeweils.
6. Wasche die Minze und zupfe die Blätter von den Stielen.
7. Drücke den Saft der halben Zitrone in eine kleine Schüssel.
8. Verrühre den Zitronensaft mit den 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer.
9. Brösele den Feta-Käse mit den Händen in grobe Stücke in eine große Schüssel.
10. Gib die abgetropften Kichererbsen, das Gemüse und die Minze zur Schüssel.
11. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig, bis alles bedeckt ist.
12. Portioniere die Bowl in vier Behälter und achte auf eine gleichmäßige Verteilung.

Nutrition per serving

kcal: 485
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g