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🥗 Mediterranean Chicken Bowl with Quinoa and Lemon

520 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g Chicken breast fillet
• 200 g quinoa
• 400 g Chickpeas (can)
• 200 g zucchini
• 100 g Feta cheese
• 30 ml Olive oil
• 1 Stk Lemon
• 10 g Paprika powder (sweet)
• 5 g Salt
• 2 g Black pepper

Instructions

1. 1. Fülle die 200 g Quinoa in ein feines Sieb und wasche sie gründlich unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Gib die abgetropfte Quinoa in einen Topf mit doppelter Wassermenge und einer Prise Salz.
3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen, decke den Topf ab und lass die Quinoa 15 Min. bei niedriger Hitze quellen.
4. 4. Schneide die 400 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte, gleich große Würfel.
5. 5. Würze die Hähnchenwürfel mit 5 g Salz, 2 g Pfeffer und 10 g Paprikapulver.
6. 6. Wasche die 200 g Zucchini und schneide sie in kleine, etwa 1 cm große Würfel.
7. 7. Öffne die Dose Kichererbsen, gieße die Flüssigkeit ab und spüle die Bohnen kalt ab.
8. 8. Heize eine große Pfanne (28 cm) mit 15 ml Olivenöl bei mittlerer Stufe (5 von 9) vor.
9. 9. Brate die gewürzten Hähnchenwürfel in der heißen Pfanne ca. 6 Min. goldbraun und nimm sie heraus.
10. 10. Brate die Zucchiniwürfel im verbliebenen Fett ca. 4 Min. bissfest und gib die Kichererbsen dazu.
11. 11. Drücke die halbe Zitrone aus und beträufle das Gemüse mit dem Saft.
12. 12. Gib die Quinoa in vier Schalen, lege Hähnchen und Gemüse darauf und brösele den Feta darüber.

Nutrition per serving

• kcal: 520
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 55 g