🥒 Meditarian stuffed zucchini boats with millet

Name: Meditarian stuffed zucchini boats with millet
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 Stück (ca. 400 g) Zucchini; 80 g Millet ( raw ); 200 ml Vegetable broth; 100 g Onion; 150 g Cherry tomatoes; 20 g Pine nuts; 20 ml Olive oil; 5 g Dried oregano; 1 Stück Lemon; 50 g Feta cheese (desalted); 4 g Salt; 2 g Black pepper

410 kcal · 45 min · 4 servings

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Ingredients

2 Stück (ca. 400 g) Zucchini
80 g Millet ( raw )
200 ml Vegetable broth
100 g Onion
150 g Cherry tomatoes
20 g Pine nuts
20 ml Olive oil
5 g Dried oregano
1 Stück Lemon
50 g Feta cheese (desalted)
4 g Salt
2 g Black pepper

Instructions

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die Basis für gleichmäßige Bräunung.
2. Wasche die 2 Zucchini unter fließendem Wasser ab. Trockne sie anschließend mit einem Küchentuch ab.
3. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften. Lege die Hälften mit der Hohlseite nach oben auf das Brett.
4. Stich mit einem Teelöffel in das Fruchtfleisch der Zucchini. Schabe das Innere aus, bis ein Boot entsteht.
5. Schneide das ausgehobene Zucchinifleisch in kleine Würfel. Lege sie beiseite, aber nicht weg.
6. Gib die 80 g Hirse in einen Topf. Rühre sie kurz um, bevor du die Flüssigkeit gibst.
7. Gieße die 200 ml Gemüsebrühe über die Hirse. Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze.
8. Lass die Hirse ca. 15 Min. bei niedriger Hitze quellen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Deckel drauf!
9. Schneide die 100 g Zwiebel in feine Würfel. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung im Geschmack.
10. Halbiere die 150 g Kirschtomaten. Halbe Tomaten geben Saft, ganze bleiben zu fest.
11. Erhitze 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln und das Zucchini-Fleisch hinein.
12. Dünste das Gemüse ca. 5 Min., bis die Zwiebeln glasig sind. Rühre dabei gelegentlich um.
13. Gib die halbierten Kirschtomaten und das Oregano hinzu. Lass alles weitere 3 Min. köcheln.
14. Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die fertige Hirse und den Feta in die Gemüse-Mischung ein.
15. Presse die Hälfte der Zitrone aus. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Abschmecken!
16. Fülle die Zucchiniboots mit der Hirse-Mischung. Drücke sie leicht an, damit nichts herausfällt.
17. Verbrate die 20 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun. Sofort abkühlen lassen, sie verbrennen schnell.
18. Lege die gefüllten Boote in eine Auflaufform. Verteile die Pinienkerne und restlichen Feta darauf.
19. Gib die Boote in den vorgeheizten Ofen. Backe sie ca. 15 Min. bei 180 °C, bis die Zucchini weich ist.
20. Nimm die Form heraus. Die Zucchini sollte mit einer Gabel leicht einstechbar sein. Fertig!

Nutrition per serving

kcal: 410
Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g