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🍽️ Light Swedish Summer Soup

323 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 3 large potato(es)
• 1 leek stalk(s)
• 2 tbsp butter
• 0.75 liter vegetable broth
• 200 g salmon fillet(s)
• 100 ml cream
• 3 tbsp dill (chopped)

Instructions

1. 1. Wasche die 3 großen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schäle die Kartoffeln vollständig und entferne alle Augen.
3. 3. Schneide die geschälten Kartoffeln in kleine, etwa 1 cm große Würfel.
4. 4. Schneide die Lauchstange in feine, dünne Ringe.
5. 5. Schneide das 200 g Lachsfilet in mundgerechte, etwa 2 cm große Stücke.
6. 6. Hacke den frischen Dill fein und hebe ihn beiseite.
7. 7. Erhitze die 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Stufe.
8. 8. Brate die Kartoffelwürfel und Lauchringe in der heißen Butter ca. 3 Min. an, bis sie duften.
9. 9. Lösche das Ganze mit der 0,75 Liter Gemüsebrühe ab.
10. 10. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
11. 11. Püriere die heiße Suppe kurz mit dem Stabmixer, bis sie cremig ist.
12. 12. Rühre die 100 ml Sahne unter die pürierte Suppe.
13. 13. Gib die Lachsstücke in die heiße Suppe und lasse sie ca. 3 Min. ziehen.
14. 14. Bestreue die fertige Suppe mit dem gehackten Dill.
15. 15. Serviere die Suppe sofort heiß; der Lachs sollte zart und nicht fadengängig sein.

Nutrition per serving

• kcal: 323
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 18 g