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🐙 Light Lentil-Octopus Salad (Mini Cuisine Style)

290 kcal · 25 min · 4 servings

Ingredients

• 200 g Cooked octopus
• 180 g Pre-cooked brown lentils
• 150 g Cherry tomatoes
• 50 g Red onion
• 30 ml Lemon juice
• 15 ml Extra virgin olive oil
• 10 g Fresh parsley
• 2 g Salt

Instructions

1. 1. Halbiere die 150 g Cherrytomaten und schneide sie in Viertel. Tipp: Trockne sie vorher ab, damit der Salat nicht wässrig wird.
2. 2. Schneide die 50 g rote Zwiebel in sehr feine Würfel. Tipp: Weiche die Würfel kurz in kaltem Wasser, damit sie milder schmecken.
3. 3. Wasche die Petersilie und hacke sie fein. Tipp: Nimm nur die Blätter, die Stiele sind oft zu holzig.
4. 4. Schneide den gekochten Octopus in mundgerechte Stücke. Tipp: Tupfe ihn trocken, damit er nicht matschig wirkt.
5. 5. Gib die 180 g vorgekochten braunen Linsen in eine große Schüssel. Tipp: Spüle sie kurz ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
6. 6. Gib den Octopus, die Tomaten, die Zwiebel und die Petersilie zu den Linsen. Tipp: Verteile sie gleichmäßig für jeden Bissen.
7. 7. Verrühre den Zitronensaft, das Olivenöl und das Salz in einem kleinen Glas. Tipp: Schüttle kräftig, bis es emulgiert.
8. 8. Gieße das Dressing über die Salatzusammensetzung. Tipp: Gib es langsam, damit du die Menge anpassen kannst.
9. 9. Vermenge alles sorgfältig, aber sanft. Tipp: Hebe die Zutaten, statt zu rühren, damit der Octopus nicht zerfällt.
10. 10. Lass den Salat für 5 Minuten stehen, damit die Aromen einziehen. Tipp: Decke die Schüssel ab, damit nichts austrocknet.
11. 11. Schmecke den Salat vor dem Servieren ab und gib ggf. mehr Salz oder Zitronensaft hinzu. Tipp: Der Geschmack sollte lebendig sein.
12. 12. Richte den Salat auf Tellern an und garniere ihn mit frischen Petersilieblättern. Tipp: Ein perfekter Salat ist bunt und appetitlich.

Nutrition per serving

• kcal: 290
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 32 g