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🍆 Layered Eggplant Polenta Casserole

540 kcal · 60 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g Eggplants, sliced into thick rounds
• 300 g Ready-made polenta, sliced
• 30 g Tomato paste
• 400 g Canned peeled tomatoes
• 200 g Mozzarella, grated
• 150 g Ricotta
• 100 g Onions, diced
• 30 ml Olive oil
• 5 g Oregano, dried
• 5 g Salt
• 2 g Black pepper

Instructions

1. 1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
2. 2. Schneide die Auberginen in dicke, ca. 1 cm dicke Scheiben. Wichtig: nicht abspülen, sondern trocken tupfen.
3. 3. Schneide die 300 g Polenta in ca. 1 cm dicke Scheiben. Lege sie beiseite.
4. 4. Würfele die 100 g Zwiebeln fein. Lege sie in eine kleine Schale.
5. 5. Gib 1 EL Olivenöl in eine große Pfanne (28 cm) und erhitze es. Lege die Auberginenscheiben hinein.
6. 6. Brate die Auberginen ca. 3 Min. pro Seite goldbraun an. Wende sie einmal. Lege sie auf ein Blech.
7. 7. Gib 1 EL Olivenöl in denselben Topf und dünste die Zwiebeln ca. 2 Min. glasig. Rühre das Tomatenmark ein.
8. 8. Brate das Tomatenmark 1 Min. mit an, bis es dunkler wird. Achtung: nicht verbrennen lassen.
9. 9. Gib die 400 g gehobelten Tomaten hinzu. Salze, pfeffere und streue das Oregano ein.
10. 10. Lass die Soße ca. 5 Min. köcheln, bis sie leicht eindickt. Nimm sie vom Herd.
11. 11. Schichte in der Auflaufform: Polenta, Auberginen, Soße. Wiederhole dies zweimal.
12. 12. Verteile den Ricotta und den geriebenen Mozzarella gleichmäßig auf der obersten Schicht.
13. 13. Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen. Gare sie ca. 20 Min. bei 180 °C, bis der Käse goldbraun blubbert.
14. 14. Nimm den Auflauf heraus und lass ihn 5 Min. ruhen. So bindet die Soße besser.
15. 15. Schneide den Auflauf in Portionen. Perfekt: Die Schichten halten zusammen und der Käse ist knusprig.

Nutrition per serving

• kcal: 540
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g