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🍛 Indian Lentil Curry with Spinach

450 kcal · 40 min · 2 servings

Ingredients

• 200 g red lentils
• 150 g spinach
• 400 ml coconut milk
• 1 onion
• 2 Zehen garlic
• 1 Stück ginger
• 1 EL curry powder
• 500 ml vegetable broth
• 1 TL salt
• 0.5 TL pepper

Instructions

1. 1. Spüle die 200 g roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
3. 3. Schäle die 2 Zehen Knoblauch und drücke sie durch eine Presse.
4. 4. Schäle ein ca. 3 cm großes Stück Ingwer und reibe es fein.
5. 5. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
6. 6. Erhitze 1 EL Öl in einem großen Topf (ca. 24 cm) auf mittlerer Stufe.
7. 7. Brate die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. an, bis sie glasig sind.
8. 8. Gib den Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und brate sie 1 Min. an, bis sie duften.
9. 9. Rühre 1 EL Currypulver ein und brate es 30 Sek. mit, bis es intensiv riecht.
10. 10. Gib die abgetropften Linsen, die 400 ml Kokosmilch und die 500 ml Gemüsebrühe in den Topf.
11. 11. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und lass sie 15 Min. köcheln.
12. 12. Rühre den 150 g Spinat unter und lass ihn 2 Min. im heißen Curry zusammenfallen.
13. 13. Würze mit 1 TL Salz und dem 0.5 TL Pfeffer nach Geschmack ab.
14. 14. Lass das Curry 5 Min. ruhen, damit die Linsen die Flüssigkeit gut binden.
15. 15. Serviere das Curry in tiefen Tellern; es ist perfekt, wenn die Linsen weich sind und die Sauce cremig bleibt.

Nutrition per serving

• kcal: 450
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 41 g