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🥗 Green Asparagus Risotto

460 kcal · 40 min · 4 servings

Ingredients

• 300 g Risotto rice (Arborio)
• 500 g Green asparagus
• 1 Stk. Onions
• 1 L Vegetable broth
• 1 Stk. Lemon (juice)
• 50 g Parmesan (grated)
• 30 g Butter
• 2 EL Olive oil
• 1 Prise Salt
• 1 Prise Pepper

Instructions

1. 1. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab und wirf sie weg.
2. 2. Schäle den restlichen Spargel mit einem Sparschäler von unten nach oben.
3. 3. Schneide die Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke.
4. 4. Würfle die Zwiebel fein.
5. 5. Gieße die L Gemüsebrühe in einen Topf und halte sie warm.
6. 6. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe.
7. 7. Brate die Zwiebeln ca. 2 Min. an, bis sie glasig sind.
8. 8. Rühre die 300 g Risottoreis ein und brate ihn 1 Min. an.
9. 9. Lösche mit dem Saft der halben Zitrone ab und rühre um.
10. 10. Gieße löffelweise die heiße Brühe hinzu und rühre ständig.
11. 11. Koche den Reis ca. 10 Min., bis er fast gar ist.
12. 12. Gib die Spargelstücke dazu und koche 5 Min. weiter.
13. 13. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die 30 g Butter ein.
14. 14. Rühre den Parmesan und den restlichen Zitronensaft unter.
15. 15. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
16. 16. Serviere das Risotto sofort, es sollte cremig und der Spargel bissfest sein.

Nutrition per serving

• kcal: 460
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 48 g