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🥗 Ginger Saffron Chicken Bowl with Quinoa Salad

480 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g chicken breast fillet
• 150 g quinoa
• 1 Stück fennel bulb
• 1 Stück orange
• 20 g fresh ginger
• 1 Prise saffron threads
• 30 ml olive oil
• 300 ml chicken broth
• 1 Stück lemon
• 50 g feta cheese

Instructions

1. 1. Spüle die 150 g Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2. Gib die abgetropfte Quinoa mit den 300 ml Hühnerbrühe und den Safranfäden in einen Topf.
3. 3. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze auf Stufe 2 und lasse sie 15 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa 5 Min. ruhen, damit sie sich lockert.
5. 5. Schneide das Fruchtfleisch der Orange vorsichtig aus der Schale und teile es in mundgerechte Spalten.
6. 6. Schäle die 20 g Ingwer und reibe ihn fein auf einer Reibe.
7. 7. Entferne den harten Strunk vom Fenchel und schneide die Knolle in feine Würfel.
8. 8. Tupfe die 400 g Hähnchenbrust trocken und schneide sie in 2 cm große Würfel.
9. 9. Erhitze 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei Stufe 5 und brate das Hähnchen 6 Min. goldbraun.
10. 10. Nimm das Hähnchen heraus und behalte es warm, gib 10 ml Öl in die Pfanne.
11. 11. Dünste den Fenchel und den Ingwer 3 Min. im Pfannenfond, bis der Fenchel weich ist.
12. 12. Gib das Hähnchen zurück, würze mit Zitronensaft und rühre alles vorsichtig durch.
13. 13. Verteile die Quinoa auf 4 Schalen, lege Hähnchen-Fenchel-Mischung und Orange darauf und krümle den Feta.

Nutrition per serving

• kcal: 480
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 52 g