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🍰 Fluffy Muffins with Cream Cheese and Raspberries

269 kcal · 10 min · 15 servings

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Ingredients

Instructions

  1. 1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
  2. 2. Lege 15 Muffinförmchen in das Muffinblech. Das spart später das Ausfetten.
  3. 3. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf. Kratze das Mark mit dem Messer heraus.
  4. 4. Schlage die 4 Eier mit dem Zucker und dem Vanillemark ca. 5 Min. schaumig. Die Masse wird hell und voluminös.
  5. 5. Rühre die 200 g Frischkäse unter die Eimasse. Sie wird nun cremig und glatt.
  6. 6. Vermische in einer separaten Schüssel die 325 g Mehl mit dem Backpulver. Das verhindert Klumpen.
  7. 7. Gib die Mehlmischung zur Eimasse. Rühre nur kurz, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
  8. 8. Gieße die 125 g geschmolzene Butter unter. Achte darauf, dass sie nicht mehr kocht, sonst gerinnt der Teig.
  9. 9. Hebe die 250 g Himbeeren vorsichtig unter. Der Teig darf nicht zerfallen, sonst werden die Muffins trocken.
  10. 10. Fülle den Teig gleichmäßig in die 15 Förmchen. Fülle sie nur ca. 2/3 voll, sie steigen auf.
  11. 11. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen. Backe die Muffins ca. 20 Min. bei 180 °C, bis sie goldbraun sind.
  12. 12. Stechen-Test: Ein Zahnstocher muss beim Stechen in die Mitte sauber herauskommen. Dann sind sie fertig.
  13. 13. Lass die Muffins 5 Min. im Blech ruhen. So lösen sie sich besser von den Förmchen.
  14. 14. Stürze die Muffins auf einen Kuchengitter. Sie sind perfekt, wenn sie leicht goldbraun und federnd sind.

Nutrition per serving