← All recipes

🥩 Fine Beef Tartare Salad with Garlic Croutons

410 kcal · 15 min · 4 servings

Ingredients

• 300 g Beef tenderloin (raw, fresh)
• 100 g Rye bread (in cubes)
• 1 Stück Garlic clove
• 2 EL Olive oil
• 15 g Capers
• 80 g Arugula
• 1 Stück Lemon
• 1 TL Mustard (French, grainy)
• 1 Prise Pepper (black, ground)
• 1 Prise Salt

Instructions

1. 1. Schneide das Rinderfilet in feine Würfel (ca. 1 cm). Wichtig: Nicht abwaschen, nur trocken tupfen, um Keime zu vermeiden.
2. 2. Drücke die Knoblauchzehe durch eine Presse direkt in das Fleisch. Achtung: Frischer Knoblauch wird bei Hitze schnell bitter.
3. 3. Gib die 15 g Kapern abgetropft dazu. Schüttel sie kurz, damit kein Restwasser im Tatar landet.
4. 4. Drücke die halbe Zitrone aus. Verquirle den Saft sofort mit 1 TL körnigen Senf in einer kleinen Schale.
5. 5. Gieße die Zitronen-Senf-Mischung über das Fleisch. Würze mit der Prise Pfeffer und der Prise Salz.
6. 6. Hebe die Zutaten vorsichtig unter, bis alles gleichmäßig gewürzt ist. Lege die Schüssel beiseite.
7. 7. Schneide das Roggenbrot in kleine Würfel. Gib sie in eine große Pfanne (28 cm).
8. 8. Gib die 2 EL Olivenöl in die Pfanne und erhitze sie auf mittlerer Stufe (5 von 9).
9. 9. Brate die Brotwürfel ca. 5 Min., bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
10. 10. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Croutons auf ein Küchentuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
11. 11. Wasche den Rucola und trockne ihn gründlich im Salattrockner oder mit Küchentüchern. Nasse Blätter schmecken matschig.
12. 12. Lege den Rucola als Bett auf vier Teller. Verteile das Tatar mittig darauf.
13. 13. Verteile die warmen Croutons über dem Tatar. Serviere sofort, damit die Croutons knusprig bleiben.

Nutrition per serving

• kcal: 410
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g