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🍳 Eggplant Caponata

225 kcal · 40 min · 2 servings

Ingredients

• 1 Eggplant
• 1 Onion
• 2 Stangen Celery
• 2 Tomatoes
• 3 EL Olive Oil
• 1 EL Capers
• 1 EL Balsamic Vinegar
• 2 EL Parsley

Instructions

1. 1. Wasche die Aubergine, die Zwiebel, den Sellerie, die Tomaten und die Petersilie unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Schneide die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel. Tipp: Salze sie leicht, um Bitterkeit zu vermeiden.
3. 3. Schneide die Zwiebel und die 2 Stangen Sellerie in feine, kleine Würfel.
4. 4. Schneide die 2 Tomaten in kleine Würfel und hebe das Fruchtfleisch beiseite.
5. 5. Hacke die Petersilie grob und lege sie für die Garnierung bereit.
6. 6. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
7. 7. Brate die Auberginenwürfel ca. 8 Min., bis sie goldbraun und weich sind. Nimm sie heraus.
8. 8. Gib die restlichen 1 EL Öl in die Pfanne und dünste Zwiebel und Sellerie 5 Min. weich.
9. 9. Gib die Tomatenwürfel und das Fruchtfleisch dazu und koche 3 Min. ein.
10. 10. Rühre die Aubergine, Kapern und Balsamico-Essig unter und lass 5 Min. köcheln.
11. 11. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre die Petersilie unter.
12. 12. Serviere die Caponata warm. Perfekt: Die Zutaten sind weich, aber noch bissfest.

Nutrition per serving

• kcal: 225
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 20 g