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🍽️ Crispy Vegetarian Meatballs

471 kcal · 60 min · 4 servings

Ingredients

• 1 Liter vegetable broth
• 150 g rice
• 150 g Emmental
• 2 carrot(s)
• 2 medium-sized onion(s)
• 2 egg(s)
• salt and pepper
• 3 tbsp herbs, mixed (frozen)
• as desired breadcrumbs
• as desired clarified butter

Instructions

1. 1. Gib die Liter Gemüsebrühe in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
2. 2. Rühre die 150 g Reis ein und koche ihn 15 Min., bis er noch bissfest ist.
3. 3. Gieße den Reis ab und lass ihn komplett abkühlen, damit er nicht klebt.
4. 4. Reibe den 150 g Emmentaler in einer großen Schüssel fein.
5. 5. Schäle die 2 Möhren und reibe sie ebenfalls direkt in die Schüssel.
6. 6. Schneide die 2 Zwiebeln in feine Würfel und gib sie dazu.
7. 7. Gib den abgekühlten Reis, die 2 Eier, die 3 EL Kräuter und Salz hinzu.
8. 8. Würze kräftig mit Pfeffer und vermische alles gut, bis eine feste Masse entsteht.
9. 9. Rühre so viele Semmelbrösel ein, dass die Masse gut zusammenhält, aber nicht matschig ist.
10. 10. Lasse die Frikadellen-Masse 15 Min. quellen, damit die Brösel Flüssigkeit aufnehmen.
11. 11. Forme aus der Masse kleine, flache Frikadellen und wälze sie in Semmelbröseln.
12. 12. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe (5 von 9).
13. 13. Brate die Frikadellen ca. 4 Min. pro Seite goldbraun, bis sie knusprig sind.
14. 14. Tupfe das überschüssige Fett auf Küchenkrepp ab, damit sie nicht fettig schmecken.
15. 15. Serviere die Frikadellen heiß – sie sind perfekt, wenn sie außen knackig sind.

Nutrition per serving

• kcal: 471
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 42 g