🍮 Crispy Almond Crema Catalana

Name: Crispy Almond Crema Catalana
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 500 ml Whole Milk; 200 ml Whipping Cream (30% fat); 100 g Icing Sugar; 50 g Almond Flour; 25 g Cornstarch; 1 Stk Lemon Zest (yellow part only); 1 Stk Cinnamon Stick; 60 g Caster Sugar

420 kcal · 45 min · 4 servings

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Ingredients

500 ml Whole Milk
200 ml Whipping Cream (30% fat)
100 g Icing Sugar
50 g Almond Flour
25 g Cornstarch
1 Stk Lemon Zest (yellow part only)
1 Stk Cinnamon Stick
60 g Caster Sugar

Instructions

1. Befeuchte vier kleine Keramikförmchen (je ca. 150 ml) mit kaltem Wasser, damit die Creme später nicht haftet.
2. Gib die 500 ml Vollmilch, die 200 ml Schlagsahne, die Zitronenschale und die Zimtstange in einen Topf.
3. Erhitze die Milchmischung auf mittlerer Stufe (5 von 9), bis sie kurz vor dem Sieden ist.
4. Nimm den Topf sofort vom Herd, damit die Milch nicht überkocht.
5. Vermische in einer separaten Schüssel den Puderzucker, das Mandelmehl und die Speisestärke glatt mit einem Löffel.
6. Gieße die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Mehlmischung, um Klumpen zu vermeiden.
7. Gib die Flüssigkeit zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Flamme.
8. Rühre ständig, bis die Creme eindickt und Blasen auf dem Topfboden bilden.
9. Gieße die heiße Creme sofort in die vorbereiteten Förmchen.
10. Lasse die Cremes 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
11. Stelle die Förmchen für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
12. Streiche eine gleichmäßige Schicht Streichelzucker über jede abgekühlte Creme.
13. Karamellisiere den Zucker mit einem Backbrenner, bis er dunkelbraun und knusprig ist.
14. Serviere die Crema Catalana sofort — die Karamellschale sollte beim Antippen knacken.

Nutrition per serving

kcal: 420
Protein: 9 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g