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🥣 Creamy Zucchini Ricotta Soup with Basil

380 kcal · 30 min · 4 servings

Ingredients

• 500 g Zucchini
• 200 g Ricotta (low fat)
• 750 ml Vegetable broth
• 1 Stk Onion
• 1 Stk Garlic clove
• 2 EL Olive oil
• 10 g Basil
• 3 g Salt
• 1 g Pepper

Instructions

1. 1. Wasche die 500 g Zucchini unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die Zucchini in grobe Würfel und lege sie beiseite.
3. 3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
4. 4. Häute die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
5. 5. Wasche die 10 g Basilikum und zupfe die Blätter fein.
6. 6. Erhitze die 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
7. 7. Dünste die Zwiebelwürfel 3 Min. an, bis sie glasig sind.
8. 8. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. an.
9. 9. Füge die Zucchini-Würfel hinzu und brate sie 5 Min. mit.
10. 10. Gieße die 750 ml Gemüsebrühe hinzu und lass alles 10 Min. köcheln.
11. 11. Nimm den Topf vom Herd und rühre den 200 g Topfen ein.
12. 12. Püriere die Suppe glatt und würze sie mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Serviere die Suppe mit dem frischen Basilikum als Dekoration.

Nutrition per serving

• kcal: 380
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 28 g