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🍲 Creamy Zucchini Pasta Soup

410 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g Zucchini
• 2 Stück medium onions
• 3 Stück garlic cloves
• 100 g Arborio rice (or short pasta like penne)
• 1 Liter vegetable broth
• 2 Esslöffel tomato paste
• 30 g Parmesan (grated)
• 2 Esslöffel olive oil
• 10 g basil (fresh)
• 1 Teelöffel salt
• 0.5 Teelöffel pepper

Instructions

1. 1. Wasche die 400 g Zucchini unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken.
2. 2. Schneide die Zucchini in kleine, etwa 1 cm große Würfel und lege sie beiseite.
3. 3. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
4. 4. Schäle die 3 Knoblauchzehen und hacke sie sehr fein.
5. 5. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe (5 von 9).
6. 6. Gib die Zwiebelwürfel in den Topf und dünste sie 3 Min., bis sie glasig sind.
7. 7. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. mit, bis er duftet.
8. 8. Rühre 2 Esslöffel Tomatenmark ein und röste es 1 Min. mit, bis es dunkler wird.
9. 9. Gib die Zucchini-Würfel hinzu und dünste sie 2 Min. unter Rühren mit.
10. 10. Gieße 1 Liter Gemüsebrühe hinzu und bringe die Suppe zum Kochen.
11. 11. Gib 100 g Vierkritreis (oder Penne) hinzu, reduziere die Hitze und decke den Topf ab.
12. 12. Nimm den Topf vom Herd und püriere einen Teil der Suppe cremig mit dem Stabmixer.
13. 13. Würze mit 1 Teelöffel Salz und 0.5 Teelöffel Pfeffer nach Belieben ab.
14. 14. Fülle die Suppe in 4 tiefe Teller und bestreue sie mit 30 g Parmesan.
15. 15. Zerbrösele 10 g frisches Basilikum darüber und serviere die Suppe sofort heiß.

Nutrition per serving

• kcal: 410
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 62 g