🍲 Creamy Zucchini Pasta Soup

Name: Creamy Zucchini Pasta Soup
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Zucchini; 2 Stk. Onions; 3 Stk. Garlic cloves; 1 Liter Vegetable broth; 200 ml Coconut milk (can); 150 g Penne pasta; 2 EL Olive oil; 1 TL Salt; 1/2 TL Pepper; 10 Blätter Basil

410 kcal · 30 min · 4 servings

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Ingredients

400 g Zucchini
2 Stk. Onions
3 Stk. Garlic cloves
1 Liter Vegetable broth
200 ml Coconut milk (can)
150 g Penne pasta
2 EL Olive oil
1 TL Salt
1/2 TL Pepper
10 Blätter Basil

Instructions

1. Wasche die 400 g Zucchini unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken.
2. Schneide die Zucchini in grobe Würfel und lege sie beiseite.
3. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
4. Schäle die 3 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
5. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
6. Brate die Zwiebelwürfel 3 Min. an, bis sie glasig sind.
7. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. an, bis er duftet.
8. Gib die Zucchini-Würfel in den Topf und brate sie 5 Min. mit an.
9. Gieße 1 Liter Gemüsebrühe und die 200 ml Kokosmilch in den Topf.
10. Bringe die Suppe zum Kochen und gib die 150 g Penne-Nudeln hinzu.
11. Koche die Nudeln 10 Min. in der Suppe, bis sie al dente sind.
12. Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe cremig mit einem Stabmixer.
13. Würze mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer nach Geschmack.
14. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern, garniert mit 10 Basilikumblättern.

Nutrition per serving

kcal: 410
Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g