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🍲 Creamy Tuscan Zucchini Soup

320 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 500 g Zucchini
• 1 Stk Onion
• 2 Stk Garlic cloves
• 200 ml Coconut milk
• 500 ml Vegetable broth
• 2 EL Olive oil
• 10 Blätter Basil
• 1 Stk Lemon

Instructions

1. 1. Wasche die 500 g Zucchini unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken.
2. 2. Schneide die Zucchini in grobe Würfel und lege sie beiseite.
3. 3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
4. 4. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
5. 5. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
6. 6. Brate die Zwiebelwürfel 3 Min. glasig, bis sie duften.
7. 7. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. mit.
8. 8. Füge die Zucchini-Würfel hinzu und brate sie 5 Min. an.
9. 9. Gieße 500 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch in den Topf.
10. 10. Lass die Suppe 15 Min. köcheln, bis die Zucchini weich ist.
11. 11. Püriere die Suppe cremig und würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
12. 12. Serviere die heiße Suppe garniert mit frischem Basilikum.

Nutrition per serving

• kcal: 320
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 28 g