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🍲 Creamy Squash Sopa with Black Garlic

450 kcal · 30 min · 4 servings

Ingredients

• 600 g Squash (e.g. Butternut)
• 1 Stück Onion
• 4 Zehen Black garlic
• 750 ml Vegetable stock (cube or liquid)
• 200 ml Coconut milk (can)
• 2 Esslöffel Olive oil
• 1 Stück (daumengroß) Ginger
• 1 Teelöffel Salt

Instructions

1. 1. Schäle den Kürbis und entferne das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Ingwer und hacke beide sehr fein.
3. 3. Drücke das Mark der 4 schwarzen Knoblauchzehen aus der Schale.
4. 4. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
5. 5. Dünste die Zwiebel und den Ingwer 3 Min., bis sie duften.
6. 6. Gib die Kürbiswürfel dazu und brate sie 2 Min. an.
7. 7. Gieße die 750 ml Gemüseaufguss-Flüssigkeit dazu und bringe zum Kochen.
8. 8. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche den Kürbis 15 Min. weich.
9. 9. Nimm den Topf vom Herd und gib das schwarze Knoblauchmark dazu.
10. 10. Püriere die Suppe vollständig cremig mit dem Stabmixer.
11. 11. Rühre die 200 ml Kokosmilch unter die heiße Suppe.
12. 12. Würze mit dem Teelöffel Salz und serviere die Suppe sofort.

Nutrition per serving

• kcal: 450
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g