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🍲 Creamy Spring Asparagus Risotto

560 kcal · 30 min · 4 servings

Ingredients

• 300 g Risotto rice (e.g., Arborio)
• 500 g Asparagus (white or green)
• 1 Liter Vegetable broth
• 2 Stück Onions
• 50 g Butter
• 60 g Parmesan (grated)
• 150 ml White wine
• 2 EL Olive oil
• nach Bedarf Salt and pepper

Instructions

1. 1. Schäle die 2 Zwiebeln und hacke sie sehr fein.
2. 2. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
3. 3. Schneide den Spargel in kleine, gleich große Würfel.
4. 4. Nimm die Hälfte der Spargelwürfel beiseite für die Deko.
5. 5. Gieße die Liter Gemüsebrühe in einen Topf und erwärme sie.
6. 6. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe.
7. 7. Dünste die Zwiebeln 3 Min. glasig, ohne dass sie braun werden.
8. 8. Rühre den Risotto-Reis dazu und raste ihn 1 Min. an.
9. 9. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre bis er verdunstet ist.
10. 10. Gib den restlichen Spargel und 2 Suppenkellen heiße Brühe zum Reis.
11. 11. Koche das Risotto ca. 15 Min. unter Rühren, bis der Reis al dente ist.
12. 12. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter unter.
13. 13. Rühre den geriebenen Parmesan ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
14. 14. Serviere das Risotto sofort, garniert mit den aufbewahrten Spargelwürfeln.

Nutrition per serving

• kcal: 560
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g