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🍲 Creamy Risotto with White Asparagus

545 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 300 g Risotto rice (e.g., Arborio)
• 500 g White asparagus
• 2 Stk. Onions (finely diced)
• 40 g Ghee or butter
• 100 ml White wine (dry)
• 3 EL Vegetable paste (concentrate)
• 60 g Parmesan (grated)
• nach Bedarf Salt and pepper

Instructions

1. 1. Schäle den weißen Spargel vollständig mit einem Sparschäler.
2. 2. Schneide die harten, holzigen Enden der Spargelstangen ab.
3. 3. Schneide den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke.
4. 4. Leg die Spargelstücke in einen Topf mit Salzwasser.
5. 5. Koche den Spargel ca. 5 Min., bis er bissfest ist.
6. 6. Hebe 500 ml vom Kochwasser ab und behalte es warm.
7. 7. Nimm den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser.
8. 8. Schmelze die 40 g Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Stufe.
9. 9. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln ca. 3 Min. glasiert an.
10. 10. Gib den Risotto-Reis hinzu und rühre 2 Min. um.
11. 11. Lösche den Reis mit den 100 ml Weißwein ab.
12. 12. Rühre, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
13. 13. Rühre die 3 EL Gemüsepaste in den Reis ein.
14. 14. Gieße 200 ml vom warmen Spargelwasser hinzu und rühre.
15. 15. Koche den Reis bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. unter ständigem Rühren, bis er al dente ist.
16. 16. Füge nach und nach das restliche warme Spargelwasser hinzu.
17. 17. Koche weiter, bis der Reis al dente ist (ca. 5 Min.).
18. 18. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Parmesan ein.
19. 19. Hebe den gekochten Spargel vorsichtig unter das Risotto.
20. 20. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig ab.
21. 21. Serviere das Risotto sofort, es sollte cremig und glänzend sein.

Nutrition per serving

• kcal: 545
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g