🍝 Creamy Pesto-Lemon Pasta with Arugula

Name: Creamy Pesto-Lemon Pasta with Arugula
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g Penne Pasta; 80 g Basil pesto (jar); 100 g Cream cheese (soft or hard cheese type); 1 Esslöffel Fresh lemon juice; 1 Teelöffel Lemon zest (grated); 50 g Arugula; 30 g Parmesan (grated); 1 Prline Salt

580 kcal · 15 min · 4 servings

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Ingredients

300 g Penne Pasta
80 g Basil pesto (jar)
100 g Cream cheese (soft or hard cheese type)
1 Esslöffel Fresh lemon juice
1 Teelöffel Lemon zest (grated)
50 g Arugula
30 g Parmesan (grated)
1 Prline Salt

Instructions

1. Fülle einen großen Topf (ca. 3 Liter) mit Wasser und bringe es zum Kochen.
2. Salze das Wasser kräftig mit 1 Prise Salz, damit die Pasta aromatisch wird.
3. Gib die 300 g Penne in das kochende Wasser und koche sie al dente (nach Packungsanleitung).
4. Schöpfe vor dem Abgießen eine halbe Tasse (ca. 120 ml) des Nudelwassers heraus und stelle es beiseite.
5. Gieße die Pasta ab, aber lass sie noch kurz im Sieb stehen, damit sie nicht auskühlt.
6. Verrühre in einer großen Schüssel das 80 g Pesto, die 100 g Frischkäse, den Zitronensaft und die Zitronenschale glatt.
7. Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Schüssel mit der Pesto-Mischung.
8. Hebe die 50 g Rucola und die 30 g geriebenen Parmesan für das Anrichten beiseite.
9. Missche die Pasta mit der Soße, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
10. Gib nach und nach das beiseitegestellte Nudelwasser hinzu, bis die Soße cremig glänzt.
11. Serviere die Pasta auf Tellern und belege sie frisch mit dem Rucola.
12. Bestreue die fertige Pasta mit dem geriebenen Parmesan und serviere sie sofort.

Nutrition per serving

kcal: 580
Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 62 g