🍲 Creamy Lentil Spinach Stew

Name: Creamy Lentil Spinach Stew
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: German
Ingredients: 250 g Red lentils; 200 g Fresh spinach; 150 g Onion; 3 Stück Garlic cloves; 400 g Tomatoes (can); 500 ml Vegetable broth; 100 ml Coconut milk; 5 g Turmeric; 5 g Salt

480 kcal · 40 min · 4 servings

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Ingredients

250 g Red lentils
200 g Fresh spinach
150 g Onion
3 Stück Garlic cloves
400 g Tomatoes (can)
500 ml Vegetable broth
100 ml Coconut milk
5 g Turmeric
5 g Salt

Instructions

1. Gib die 250 g roten Linsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. Schäle die 150 g Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
3. Schäle die 3 Knoblauchzehen und drücke sie durch eine Presse oder hacke sie fein.
4. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das dauert ca. 10 Minuten.
5. Erhitze 1 EL Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe (5 von 9).
6. Brate die Zwiebelwürfel ca. 3 Min. an, bis sie glasig und weich sind.
7. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn 1 Min. mit, bis er duftet. Achtung: Nicht braun werden lassen, sonst wird er bitter.
8. Rühre die abgetropften Linsen und die 5 g Kurkuma ein und brate sie 1 Min. mit, bis sie leicht geröstet riechen.
9. Gieße die 400 g Tomaten (abgetropft) und die 500 ml Gemüsebrühe in den Topf.
10. Lass den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln, bis die Linsen weich sind und die Brühe eindickt.
11. Rühre die 100 ml Kokosmilch ein und lass sie 2 Min. erwärmen, ohne dass sie kocht.
12. Nimm den Topf vom Herd und rühre den 200 g frischen Spinat ein, bis er zusammengefallen ist.
13. Würze mit den 5 g Salz ab und portioniere den Eintopf in vier Behälter für die Meal-Prep.

Nutrition per serving

kcal: 480
Protein: 25 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 62 g