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🥑 Creamy Chickpea and Avocado Salad

420 kcal · 15 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g Chickpeas (canned, drained)
• 2 Stück Ripe avocado
• 1 Stück Cucumber
• 0.5 Stück Red onion
• 1 Rolle Plastic wrap (for pressing)
• 1 Stück Lemon
• 150 g Plain yogurt (full fat, approx 10%)
• 30 ml Olive oil
• 3 g Salt
• 1 g Black pepper

Instructions

1. 1. Leere die Dose Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Kichererbsen mit einem Küchentuch sehr gut trocken.
3. 3. Lege die Kichererbsen auf einen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab.
4. 4. Drücke die Folie mit einem zweiten, schweren Teller fest, um die Erbsen zu zerdrücken.
5. 5. Lass die gepressten Kichererbsen 5 Minuten ruhen, bis sie weich sind.
6. 6. Wasche die Gurke gründlich und schneide sie in kleine Würfel.
7. 7. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie ebenfalls in feine Würfel.
8. 8. Halbiere die Avocado, entferne den Stein und schneide das Fruchtfleisch in Würfel.
9. 9. Gib die Avocado-Würfel, die zerdrückten Kichererbsen, die Gurke und die Zwiebeln in eine große Schüssel.
10. 10. Drücke die Zitrone aus und verquirle den Saft mit dem Joghurt, dem Olivenöl, dem Salz und dem Pfeffer.
11. 11. Gieße die fertige Sauce über den Salat und vermische alles vorsichtig, bis alles bedeckt ist.
12. 12. Serviere den Salat sofort auf vier Tellern. Perfekt ist er, wenn die Sauce cremig glänzt und die Avocado nicht braun wird.

Nutrition per serving

• kcal: 420
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 35 g