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🥣 Creamy Celery Parsnip Soup with Roasted Pumpkin Seeds

380 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 500 g Celery stalks
• 400 g Parsnips
• 2 Stück Onions
• 40 g Butter
• 1 Liter Vegetable broth
• 200 ml Oat cream
• 50 g Pumpkin seeds
• 5 g Salt
• 2 g White pepper

Instructions

1. 1. Wasche den Sellerie gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide den Sellerie in grobe, mundgerechte Stücke.
3. 3. Schäle die Pastinaken mit einem Sparschäler vollständig.
4. 4. Schneide die Pastinaken in dicke Scheiben oder Würfel.
5. 5. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
6. 6. Schmelze die 40 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Stufe.
7. 7. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie 3 Min. glasig.
8. 8. Füge Sellerie und Pastinaken hinzu und rühre 2 Min. um.
9. 9. Lösche das Gemüse mit dem Liter Gemüsebrühe ab.
10. 10. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig.
11. 11. Lass die Suppe 25 Min. köcheln, bis das Gemüse weich ist.
12. 12. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer bis sie komplett glatt ist.
13. 13. Rühre die 200 ml Hafersahne unter und erwärme sie kurz.
14. 14. Röstet die 50 g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. goldbraun.
15. 15. Würze die Suppe mit 5 g Salz und 2 g weißem Pfeffer.
16. 16. Gieße die Suppe in Teller, bestreue sie mit den Kürbiskernen und serviere sie.

Nutrition per serving

• kcal: 380
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 32 g