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🍲 Creamy Carrot-Ginger Soup

306 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 400 g Carrot(s)
• 60 g Ginger (fresh)
• 50 g butter
• 1 tbsp Sugar
• 600 ml Vegetable broth
• 150 ml Coconut milk
• Salt and pepper

Instructions

1. 1. Schäle die 400 g Möhren und entferne die Enden.
2. 2. Schneide die Möhren in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben.
3. 3. Schäle den 60 g Ingwer mit einem Teelöffel.
4. 4. Hacke den Ingwer sehr fein, damit er nicht stört.
5. 5. Erhitze die 50 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Stufe.
6. 6. Gib die Möhrenscheiben und den Ingwer in die heiße Butter.
7. 7. Dünste das Gemüse ca. 5 Min., bis es weich wird.
8. 8. Streu 1 EL Zucker darüber und lass ihn 2 Min. karamellisieren.
9. 9. Lösche das Gemüse mit den 600 ml Gemüsebrühe ab.
10. 10. Gib die 150 ml Kokosmilch dazu und bringe alles zum Kochen.
11. 11. Lass die Suppe ca. 15 Min. köcheln, bis die Möhren zerfallen.
12. 12. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
13. 13. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
14. 14. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern.

Nutrition per serving

• kcal: 306
• Protein: 3 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 14 g