🍲 Creamy Beet and Leek Soup

Name: Creamy Beet and Leek Soup
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g beets (pre-cooked); 200 g leek (white and green parts); 1 Stk onion; 20 g butter; 500 ml vegetable broth; 100 ml heavy cream; 5 g salt; 2 g pepper

280 kcal · 35 min · 4 servings

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Ingredients

400 g beets (pre-cooked)
200 g leek (white and green parts)
1 Stk onion
20 g butter
500 ml vegetable broth
100 ml heavy cream
5 g salt
2 g pepper

Instructions

1. Wasche den Lauch gründlich unter fließendem Wasser, um Sand zu entfernen.
2. Schneide den weißen und hellgrünen Teil des Lauchs in feine Ringe.
3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
4. Schneide die 400 g gekochte rote Beete in grobe Stücke.
5. Erhitze die 20 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Stufe.
6. Dünste die Zwiebelwürfel 3 Min., bis sie glasig und weich sind.
7. Gib die Lauchringe dazu und brate sie 2 Min. mit an.
8. Gib die roten Bete-Stücke und die 500 ml Gemüsebrühe in den Topf.
9. Bringe die Suppe zum Kochen und lass sie 10 Min. köcheln.
10. Püriere die heiße Suppe mit einem Stabmixer komplett cremig.
11. Rühre die 100 ml Schlagsahne unter und wärme sie 1 Min. nach.
12. Würze mit 5 g Salz und 2 g Pfeffer nach Geschmack.
13. Serviere die Suppe warm. Sie ist perfekt, wenn sie glänzend und dickflüssig ist.

Nutrition per serving

kcal: 280
Protein: 6 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 38 g