← All recipes

🍽️ Creamy Asparagus Cream Soup with Grilled Scallops

392 kcal · 35 min · 4 servings

Creamy Asparagus Cream Soup with Grilled Scallops Cook this in the MyFoody app →

Ingredients

Instructions

  1. 1. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser ab und trockne ihn gut ab.
  2. 2. Schäle den Spargel vollständig mit einem Sparschäler, bis er grün ist.
  3. 3. Schneide die oberen Spargelspitzen ca. 3 cm ab und lege sie separat auf einen Teller.
  4. 4. Schneide den restlichen Spargelstamm in grobe, ca. 3 cm lange Stücke.
  5. 5. Schäle den Apfel und entferne das Kerngehäuse mit einem Löffel.
  6. 6. Schneide den Apfel in kleine, ca. 1 cm große Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und würfle sie in feine, ca. 0,5 cm große Würfel.
  8. 8. Tupfe die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken, aber wasche sie nicht.
  9. 9. Erhitze 30 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Stufe (5 von 9).
  10. 10. Dünste die Zwiebelwürfel in der Butter ca. 2 Min. glasig, bis sie duften.
  11. 11. Gib den groben Spargel und die Apfelwürfel dazu und brate sie 2 Min. an.
  12. 12. Gieße die 400 ml Gemüsebrühe hinzu und lass alles 15 Min. köcheln, bis der Spargel weich ist.
  13. 13. Rühre die 300 ml Sahne und die 50 g saure Sahne ein und lass es kurz aufkochen.
  14. 14. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein glatt, bis keine Klumpen mehr da sind.
  15. 15. Würze die Suppe mit Muskat, Salz und einer Prise Zucker nach Geschmack ab.
  16. 16. Erhitze 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Stufe.
  17. 17. Brate die Spargelspitzen ca. 2 Min. knusprig an, bis sie leicht goldbraun sind.
  18. 18. Brate die Jakobsmuscheln in derselben Pfanne ca. 1,5 Min. pro Seite scharf an.
  19. 19. Nimm die Muscheln aus der Pfanne und lass sie 2 Min. ruhen, damit sie saftig bleiben.
  20. 20. Gieße die heiße Spargelcremesuppe in tiefe Teller und dekoriere sie mit Petersilie.
  21. 21. Lege die Spargelspitzen und die Jakobsmuscheln auf die Suppe und serviere das Gericht sofort.

Nutrition per serving