🥗 Colorful Mediterranean Vegetable Salad

Name: Colorful Mediterranean Vegetable Salad
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 Bell Peppers; 1 Zucchini; 200 g Cherry Tomatoes; 1 Red Onion; 100 g Arugula; 3 EL Balsamic Vinegar; 2 EL Olive Oil; 1 TL Salt; 0.5 TL Pepper

100 kcal · 20 min · 2 servings

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Ingredients

2 Bell Peppers
1 Zucchini
200 g Cherry Tomatoes
1 Red Onion
100 g Arugula
3 EL Balsamic Vinegar
2 EL Olive Oil
1 TL Salt
0.5 TL Pepper

Instructions

1. Wasche die 2 Paprika, die Zucchini und die 100 g Rucola unter kaltem Wasser ab.
2. Trockne das Gemüse und den Rucola sorgfältig mit einem Küchentuch ab.
3. Schneide die 2 Paprika der Länge nach auf und entferne den Strunk und die Kerne.
4. Schneide die entkernten Paprika in mundgerechte, etwa 2 cm große Würfel.
5. Schneide die Zucchini in dicke Scheiben und diese dann in halbe Mondstücke.
6. Halbiere die 200 g Cherrytomaten und lege sie beiseite.
7. Schäle die Rote Zwiebel und schneide sie in feine, dünne Ringe.
8. Gib alle vorbereiteten Gemüsestücke und den Rucola in eine große Schüssel.
9. Gieße die 3 EL Olivenöl und die 3 EL Balsamico-Essig über das Gemüse.
10. Streue 1 TL Salz und die 0.5 TL Pfeffer gleichmäßig darüber.
11. Hebe die Zutaten vorsichtig mit zwei Löffen durch, ohne das Gemüse zu zerdrücken.
12. Lass den Salat 5 Min. ziehen, damit die Aromen gut verbinden.
13. Serviere den Salat sofort — er ist perfekt, wenn das Gemüse knackig und die Blätter frisch aussehen.

Nutrition per serving

kcal: 100
Protein: 3 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 10 g