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🫑 Closed Provence Pepper Bowl with Quinoa

410 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 4 Stück Large bell peppers (red and yellow)
• 150 g Quinoa (uncooked)
• 200 g Cooked chickpeas (drained)
• 80 g Sun-dried tomatoes in oil
• 15 g Fresh oregano leaves
• 30 ml Olive oil
• 15 ml Balsamic vinegar
• 5 g Salt
• 10 ml Lemon juice

Instructions

1. 1. Wasche die 4 Paprika gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide vorsichtig die Oberseite jeder Paprika als Deckel ab.
3. 3. Entferne Kerne und weißes Strunkgewebe mit einem Löffel.
4. 4. Tupfe die Paprikaschalen von innen mit Küchenpapier trocken.
5. 5. Koche das Quinoa in Salzwasser nach Packungsanleitung gar.
6. 6. Schneide die 80 g getrockneten Tomaten in feine Streifen.
7. 7. Wasche und trockne die 15 g Oregano-Blätter sorgfältig.
8. 8. Vermische das Quinoa mit Kichererbsen, Tomaten und Oregano.
9. 9. Verrühre 30 ml Olivenöl, 15 ml Essig, 10 ml Zitronensaft und 5 g Salz.
10. 10. Gieße das Dressing über die Füllung und würze abschließend.
11. 11. Fülle die Paprikaschalen mit der Quinoa-Mischung bis zum Rand.
12. 12. Setze die Paprika-Deckel wieder auf die gefüllten Schalen.
13. 13. Stelle die Paprika in eine Auflaufform mit etwas Wasser.
14. 14. Schiebe die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
15. 15. Backe die Paprika ca. 25 Min., bis die Schalen weich sind.
16. 16. Lasse die Paprika 5 Min. ruhen, bevor du sie anrichtest.
17. 17. Serviere die Schalen warm — die Füllung sollte fest, nicht matschig sein.

Nutrition per serving

• kcal: 410
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 58 g