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🍲 Classic Risotto alla Milanese

580 kcal · 30 min · 4 servings

Ingredients

• 320 g Risotto rice (Arborio)
• 1000 ml Beef broth (liquid)
• 60 g Butter
• 2 Stk Onions (finely diced)
• 150 ml White wine (dry)
• 1 g Saffron threads
• 80 g Parmesan (grated)
• 10 g Salt
• 2 g Black pepper

Instructions

1. 1. Gib die 1000 ml Rinderfond in einen Topf und erhitze sie auf mittlerer Stufe (5 von 9).
2. 2. Nimm den Topf vom Herd, damit der Fond warm bleibt, aber nicht sprudelnd kocht.
3. 3. Löse die 1 g Safranfäden in 2 Esslöffeln des warmen Fonds auf und stelle die gelbe Flüssigkeit beiseite.
4. 4. Schneide die 2 Zwiebeln in sehr feine Würfel, damit sie später schnell schmelzen.
5. 5. Schalte den Herd auf mittlere Stufe (5 von 9) und gib 30 g Butter in einen großen Topf.
6. 6. Schmelze die Butter vollständig, bis sie leicht schäumt, aber nicht braun wird.
7. 7. Gib die gewürfelten Zwiebeln in die Butter und dünste sie 5 Min., bis sie glasig sind.
8. 8. Gib die 320 g Risottoreis hinzu und rühre 2 Min., bis die Körner leicht glänzen.
9. 9. Lösche mit den 150 ml Weißwein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
10. 10. Gib die Safran-Fond-Mischung in den Topf und rühre kräftig, bis der Reis sie aufgesogen hat.
11. 11. Füge nun den restlichen warmen Rinderfond löffelweise hinzu, immer erst, wenn die Flüssigkeit aufgenommen ist.
12. 12. Prüfe nach 15 Min. die Konsistenz: Der Reis muss bissfest sein und cremig vom Löffel fließen.
13. 13. Nimm den Topf vom Herd und rühre die restlichen 30 g Butter und 80 g Parmesan kräftig ein.
14. 14. Würze das Risotto mit den 10 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer nach Geschmack.
15. 15. Serviere das Risotto sofort auf warmen Tellern, damit es nicht auskühlt und fest wird.
16. 16. Ein perfektes Risotto erkennt man daran, dass es auf dem Teller langsam nachfließt ('all'onda').

Nutrition per serving

• kcal: 580
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 78 g