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🍗 Classic French White Chicken Fricassee

485 kcal · 45 min · 4 servings

Ingredients

• 600 g Boneless skinless chicken thighs
• 250 g Flat green beans
• 40 g Butter
• 150 g Onions (finely chopped)
• 150 g Mushrooms
• 100 ml White wine (dry)
• 150 ml Chicken stock
• 150 ml Heavy cream (30% fat)
• 1 Stk Egg yolk
• 1 Stk Lemon (juice)
• 1 Prise Salt and white pepper

Instructions

1. 1. Wasche die 250 g Kokettbohnen unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke.
3. 3. Tupfe die 600 g Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken.
4. 4. Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte, etwa 3 cm große Würfel.
5. 5. Würze die Hähnchenwürfel mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer.
6. 6. Schneide die 150 g Zwiebeln in feine, kleine Würfel.
7. 7. Schneide die 150 g Champignons in dünne Scheiben.
8. 8. Erhitze die 40 g Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe.
9. 9. Brate das Hähnchen in der heißen Butter ca. 8 Min. goldbraun an.
10. 10. Nimm das angebratene Hähnchen aus dem Topf und lege es beiseite.
11. 11. Dünste die Zwiebeln im Bratfett ca. 3 Min. glasig.
12. 12. Füge die Champignons hinzu und brate sie ca. 2 Min. mit an.
13. 13. Lösche mit den 100 ml Weißwein ab und lasse ihn 2 Min. einkochen.
14. 14. Gieße die 150 ml Hühnerbrühe und die Bohnen in den Topf.
15. 15. Lege das Hähnchen zurück in den Topf und lasse alles 10 Min. köcheln.
16. 16. Rühre die 150 ml Schlagsahne unter und lasse es 5 Min. köcheln.
17. 17. Nimm den Topf vom Herd, damit die Sauce nicht mehr kocht.
18. 18. Verrühre das Eigelb mit einem Löffel warmer Sauce und dem Zitronensaft.
19. 19. Rühre die Eigelb-Mischung zurück in den Topf, bis die Sauce cremig ist.
20. 20. Serviere das Ragout sofort, die Sauce sollte seidig glänzen und nicht gerinnen.

Nutrition per serving

• kcal: 485
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 20 g