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🥘 Chorizo Quinoa Power Bowl with Tomatoes

550 kcal · 35 min · 4 servings

Ingredients

• 200 g Chorizo (raw, sliced)
• 200 g Quinoa (white)
• 400 g Cherry tomatoes
• 1 Stk Red bell pepper
• 2 Stk Garlic clove
• 500 ml Beef broth
• 1 Bund Cilantro (fresh)
• 20 ml Olive oil
• 1/2 Teelöffel Salt
• 1 Esslöffel Fresh lemon juice

Instructions

1. 1. Fülle die 200 g Quinoa in ein feines Sieb und wasche sie unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft.
2. 2. Gib die abgetropfte Quinoa in einen Topf und schütte die 500 ml Rinderbrühe hinzu.
3. 3. Stelle den Topf auf mittlere Stufe (5 von 9) und bringe die Brühe zum Kochen.
4. 4. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse die Quinoa 15 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa 5 Min. mit geschlossenem Deckel ruhen, damit sie gar wird.
6. 6. Schneide die 200 g Chorizo in dünne, etwa 3 mm dicke Scheiben.
7. 7. Halbiere die 400 g Kirschtomaten und schneide die rote Paprikaschote in kleine Würfel.
8. 8. Häute und presse die 2 Knoblauchzehen zu feinem Brei.
9. 9. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter grob.
10. 10. Erhitze die 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9).
11. 11. Brate die Chorizo-Scheiben 3 Min. an, bis sie Fett austreten und leicht bräunen.
12. 12. Gib die Paprikawürfel und den Knoblauch dazu und brate 4 Min., bis das Gemüse bissfest ist.
13. 13. Rühre die halbierten Kirschtomaten unter und lasse sie 2 Min. erhitzen, bis sie leicht aufplatzen.
14. 14. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Quinoa, den Koriander und den Zitronensaft unter.
15. 15. Streu den halben Teelöffel Salz ein und schmecke bei Bedarf nach.
16. 16. Fülle die Bowl in 4 Portionen an; sie ist perfekt, wenn die Quinoa fluffig und das Gemüse bissfest ist.

Nutrition per serving

• kcal: 550
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 48 g