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🍅 Caprese Quinoa Bowl with Marinated Cherry Tomatoes

520 kcal · 25 min · 4 servings

Ingredients

• 200 g Quinoa (rinsed)
• 400 g Cherry tomatoes
• 300 g Mozzarella (ball)
• 30 g Basil leaves
• 45 ml Extra virgin olive oil
• 20 ml Balsamic vinegar
• 10 g Garlic (minced)
• 4 g Salt
• 2 g Black pepper

Instructions

1. 1. Koche das Wasser für den Quinoa in einem Topf auf.
2. 2. Gib die 200 g Quinoa und 4 g Salz ins kochende Wasser.
3. 3. Lass den Quinoa 15 Min. gar, bis das Wasser aufgesogen ist.
4. 4. Schütte den Quinoa in ein Sieb und lass ihn abtropfen.
5. 5. Lass den Quinoa in der Siebwanne komplett abkühlen.
6. 6. Halbiere die 400 g Kirschtomaten mit einem scharfen Messer.
7. 7. Gib die halbierten Tomaten in eine große Schüssel.
8. 8. Gib den 10 g zerkleinerten Knoblauch zu den Tomaten.
9. 9. Gib 15 ml Olivenöl und 10 ml Balsamico-Essig zu den Tomaten.
10. 10. Würze die Tomaten mit einer Prise schwarzem Pfeffer.
11. 11. Vermische die Tomaten gut und lass sie 10 Min. marinieren.
12. 12. Schneide den 300 g Mozzarella in mundgerechte Würfel.
13. 13. Gib den abgekühlten Quinoa in eine große Rührschüssel.
14. 14. Vermische den Quinoa mit dem restlichen 30 ml Olivenöl.
15. 15. Gib den restlichen 10 ml Balsamico-Essig zum Quinoa.
16. 16. Teile den Quinoa gleichmäßig auf vier Schalen auf.
17. 17. Gib die marinierten Tomaten und den Mozzarella auf den Quinoa.
18. 18. Zupfe die 30 g Basilikum-Blätter mit den Händen klein.
19. 19. Streu das Basilikum über die Bowls und serviere sie sofort.

Nutrition per serving

• kcal: 520
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 45 g