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🍲 Cremiger Zucchini-Spinat-Eintopf mit Polenta

410 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 200 g TK-Spinat
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 80 g Polenta (getrocknet)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Parmesan

Zubereitung

1. 1. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten glasig.
4. 4. Füge die Zucchini-Würfel hinzu und dünste sie weitere 5 Minuten mit.
5. 5. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe sie zum Kochen.
6. 6. Rühre die Polenta langsam unter die Brühe, bis sie sich aufgelöst hat.
7. 7. Lasse den Eintopf 10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
8. 8. Rühre den TK-Spinat ein und lasse ihn 2 Minuten verfallen.
9. 9. Serviere den Eintopf heiß mit geriebenem Parmesan darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g