🥗 Zucchini-Mango-Salat mit Minz-Dressing

Name: Zucchini-Mango-Salat mit Minz-Dressing
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk (ca. 300 g) Frische Zucchini; 1 Stk (ca. 200 g) Mango (reif); 80 g Fruchtige Rucola; 3 EL (45 ml) Extra natives Olivenöl; 2 EL (30 ml) Limettensaft; 10 Blätter Frische Minze; 1 TL (5 g) Honig; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Schwarz Pfeffer

320 kcal · 15 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Stk (ca. 300 g) Frische Zucchini
1 Stk (ca. 200 g) Mango (reif)
80 g Fruchtige Rucola
3 EL (45 ml) Extra natives Olivenöl
2 EL (30 ml) Limettensaft
10 Blätter Frische Minze
1 TL (5 g) Honig
1 Prise Meersalz
1 Prise Schwarz Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Stifte (Spalten).
2. Schäle die Mango, schneide das Fruchtfleisch von den Kernen und würfle es in ca. 1 cm große Stücke.
3. Wasche den Rucola und trockne ihn gut ab.
4. Pfeffere die Zucchini-Stifte leicht mit Salz und Pfeffer und lasse sie 5 Minuten stehen (imer: 5).
5. Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den Honig und die fein geschnittene Minze zu einem Dressing.
6. Entferne überschüssige Feuchtigkeit von der Zucchini mit einem Küchentuch.
7. Vermische in einer großen Schüssel die Zucchini, die Mango, den Rucola und das Dressing.
8. Serviere den Salat sofort kühl.

Nährwerte pro Portion

kcal: 320
Protein: 6 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 24 g