🥗 Zucchini-Mandeln-Salat mit Zitrone

Name: Zucchini-Mandeln-Salat mit Zitrone
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Zucchini; 50 g grobe Mandelblättchen; 40 ml australischer Olivenöl; 1 Stk Bio-Zitrone; 10 g frische Minze; 3 g Meersalz; 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

280 kcal · 15 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Zucchini
50 g grobe Mandelblättchen
40 ml australischer Olivenöl
1 Stk Bio-Zitrone
10 g frische Minze
3 g Meersalz
2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini und schneide sie in feine Stifte mit einem Gemüseschäler oder einem scharfen Messer.
2. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Gib die Mandelblättchen hinzu und röste sie für 3 Minuten, bis sie goldbraun duften. Nimm sie aus der Pfanne.
3. Gib die Zucchinistifte in dieselbe noch warme Pfanne. Brate sie für 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie weich, aber noch Biss haben. Nimm die Pfanne vom Herd.
4. Gib die warmen Zucchini in eine große Schüssel. Gib die gerösteten Mandeln hinzu.
5. Drücke den Saft der halben Zitrone über die Zucchini. Gib das Olivenöl und die abgezupften Minzeblätter hinzu.
6. Würze den Salat kräftig mit Salz und Pfeffer. Mische alles gut um, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 280
Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g