4 Kalbsschnitzel (z. B. aus der Oberschale), à 60 g
1 EL Butterschmalz
1 Schalotte (sehr fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
2 Zitronen (unbehandelt)
100 ml Fleischbrühe
1 EL Crème fraîche
1 EL Cognac
Salz
Pfeffer
200 g Tagliatelle
Zitronenmelisse (für die Garnitur)
Zubereitung
1. Die Tagliatelle in ausreichend Salzwasser gemäß der Packungsanweisung al dente kochen.
2. Die Schnitzel würzen, dann in erhitztem Butterschmalz von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und mit Alufolie abdecken, um sie ruhen zu lassen.
3. Im verbliebenen Fett Schalotte und Knoblauch anschwitzen, dann mit Cognac und Brühe ablöschen. Kurz köcheln lassen und pürieren. Zitronenzesten hinzufügen, mit Creme fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die andere Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten. Die Tagliatelle abgießen, mit einer Gabel aufdrehen und dazu servieren. Je zwei Schnitzel auf die Teller legen, die Soße darüber geben und mit Zitronenmelisse garnieren.
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