4 sauber parierte Rinderfiletsteaks (etwa 3 cm dick)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 EL Distelöl
400 g kleine Zucchini (2 kleine Zucchini)
200 g Teltower Rübchen
200 g junge Möhre
4 EL Balsamessig (weiß)
2 EL Olivenöl
3 EL Wasser
1 Msp. gekörnte Brühe
0.5 Bund Koriander
Zubereitung
1. Wasche die Zucchini gründlich. Schneide die Enden ab. Benutze einen Sparschäler, um feine Streifen von der Schale der Zucchini zu nehmen. Schneide die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften. Hobele die Hälften in dünne Scheiben.
2. Wasche den Koriander. Schüttle ihn trocken. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
3. Wasche die Rübchen (kleine Rüben) gründlich. Schneide sie in dünne Scheiben oder hobele sie.
4. Schäle die Möhren. Schneide sie in dünne Scheiben oder hobele sie.
5. Bringe Salzwasser zum Kochen. Gib die Möhren und die Rübchen ins Wasser. Koche sie für 2 bis 3 Minuten. Das nennt man Blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
6. Gib die Zucchini-Scheiben kurz dazu. Nimm alles aus dem Wasser. Lass das Gemüse gut abtropfen.
7. Erhitze gleichzeitig Öl in einer schweren Pfanne auf der Herdplatte.
8. Brate die Filetsteaks in der Pfanne von allen Seiten an. Bringe sie dann in den Ofen, bis sie gar sind.
9. Vermische das lauwarme Gemüse mit Essig, Öl, Brühe, etwas Koriander und Wasser.
10. Fülle die Gemüsemischung in vorgewärmte Schälchen.
11. Nimm das Fleisch aus dem Ofen. Salze und pfeffere es leicht.
12. Schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben.
13. Lege die Fleischscheiben dekorativ auf den Gemüsesalat. Garniere mit Koriander. Serviere das Gericht mit frischem Weißbrot.
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