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🥘 Wurzelaufstrich-Eintopf mit knackigen Karotten

290 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die 300 g Karotten und die 200 g Pastinaken. Entferne die harten Kerne oder Strunkstellen.
  2. 2. Schneide das geschälte Wurzelgemüse in grobe, etwa 2 cm große Würfel. Gleichmäßige Stücke garen gleichmäßig.
  3. 3. Schäle die 2 Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Fein geschnittene Zwiebeln schmelzen besser weg.
  4. 4. Gib die 30 ml Olivenöl in einen großen Topf (ca. 24 cm Durchmesser). Erhitze es bei mittlerer Stufe (5 von 9).
  5. 5. Gib die Zwiebelwürfel in das heiße Öl. Brate sie 3 Min. an, bis sie glasig und duften.
  6. 6. Gib die Karotten- und Pastinakenwürfel in den Topf. Rühre um und brate alles 5 Min. an, bis das Gemüse leicht rödet.
  7. 7. Öffne die Dose mit den 400 g Tomaten. Gieße das Tomatenmark samt Saft in den Topf. Rühre gut um.
  8. 8. Streu die 2 g trockenen Thymian über das Gemüse. Der Thymian gibt dem Eintopf sein typisches Aroma.
  9. 9. Gib ca. 200 ml Wasser hinzu, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Nicht zu viel, sonst wird es wässrig.
  10. 10. Lass den Eintopf bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln. Fertig-Test: Ein Messer sollte leicht in die Karotten stechen.
  11. 11. Nimm den Topf vom Herd. Püriere nur die Hälfte der Masse mit einem Stabmixer. So bleibt Textur erhalten.
  12. 12. Serviere den Eintopf heiß in tiefen Tellern. Perfekt: Die Sauce ist sämig, aber nicht wässrig.

Nährwerte pro Portion