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🥗 Frühlings-Risotto mit weißem Spargel

420 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 280 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 600 g Weißer Spargel (frisch)
• 30 g Butter
• 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/2 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. 1. Spargel waschen, unten die holzigen Enden abschneiden und schälen. In ca. 5-7 cm lange Stücke schneiden.
2. 2. Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
3. 3. In einem großen Topf 20 g Butter schmelzen. Spargelstücke 2 Minuten anbraten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren.
4. 4. Reis hinzufügen und 1 Minute rösten, bis die Körner leicht glasig sind.
5. 5. Brühe löffelweise zum Reis geben. Jeden Löffel rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor der nächste Löffel folgt. Kochzeit ca. 18 Minuten.
6. 6. Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter, Zitronensaft, Muskat, Parmesan und Petersilie unterrühren.
7. 7. Mit Salz abschmecken. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 65 g