🍰 Karottenkuchen im Airfryer mit Zitronen-Frischkäse-Frosting

Name: Karottenkuchen im Airfryer mit Zitronen-Frischkäse-Frosting
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1 TL Natron; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss (optional); 1/2 TL Salz; 4 Eier (Größe M); 100 g weißer Zucker; 100 g brauner Zucker (für die Saftigkeit); 160 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl); 2 TL Vanilleextrakt; Abrieb & Saft von 1 Bio-Zitrone (Saft hälftig für Teig und Frosting teilen); 300 g fein geriebene Karotten (ca. 4 mittlere Karotten); 60 g gehackte Walnüsse (oder Pekan-/ Haselnüsse); 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmertemperatur); 60 g weiche Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Puderzucker (gesiebt); Restlicher Zitronensaft (nach Geschmack)

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss (optional)
1/2 TL Salz
4 Eier (Größe M)
100 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker (für die Saftigkeit)
160 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
2 TL Vanilleextrakt
Abrieb & Saft von 1 Bio-Zitrone (Saft hälftig für Teig und Frosting teilen)
300 g fein geriebene Karotten (ca. 4 mittlere Karotten)
60 g gehackte Walnüsse (oder Pekan-/ Haselnüsse)
250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmertemperatur)
60 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
200 g Puderzucker (gesiebt)
Restlicher Zitronensaft (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Gib Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in eine Schüssel und vermenge sie gut.
2. Schlage in einer zweiten, größeren Schüssel die vier Eier mit beiden Zuckersorten, dem Öl, dem Vanilleextrakt, der Zitronenschale und der Hälfte des Zitronensafts schaumig, bis die Masse hell und gleichmäßig ist.
3. Rühre die Mehlmischung nach und nach unter die flüssigen Zutaten.
4. Hebe zum Schluss die geriebenen Karotten und die Nüsse vorsichtig unter den Teig.
5. Heize die Heißluftfritteuse auf 160 °C vor (das dauert etwa 3 bis 5 Minuten).
6. Fette die beiden Silikonförmchen leicht ein, damit sich die Kuchen später besser lösen lassen.
7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen, fülle sie aber nur zu etwa drei Vierteln.
8. Stelle die Formen in den Korb der Heißluftfritteuse und backe sie bei 160 °C für 35 bis 40 Minuten.
9. Lass die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, stürze sie dann vorsichtig und lass sie auf einem Gitter komplett auskühlen.
10. Rühre den Frischkäse mit der weichen Butter glatt (am besten über einem Wasserbad).
11. Gib Puderzucker, Vanille und den restlichen Zitronensaft hinzu und schlage die Masse auf, bis sie cremig und fest ist.
12. Verteile das Frosting großzügig auf den völlig abgekühlten Kuchen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 580
Protein: 8 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 62 g