1. Den Apfel und die Karotte gründlich waschen, abtrocknen, schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Die Raspel mit den Walnüssen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Salat waschen, gut trockenschleudern und die Blätter in kleine Stücke zupfen. Auf zwei Scheiben Brot die Salatblätter verteilen, die Apfel-Karotten-Mischung darauf geben und die Brotscheiben zusammenklappen.
3. Die verbleibenden Brotscheiben darauflegen und leicht andrücken. Das Sandwich aus Vollkornbrot diagonal halbieren und anrichten.
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